Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir la viande hachée.
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Incorporez le concentré de tomate et faites revenir 1 minute supplémentaire.
Transférez le mélange dans la mijoteuse, ajoutez les poivrons, les tomates concassées, les haricots rouges, le maïs, le bouillon de bœuf et les épices.
Mélangez bien, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures, ou à haute température pendant 3 à 4 heures.
Goûtez avant de servir et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez avec de la coriandre fraîche, une cuillerée de crème fraîche et/ou du fromage râpé.
Délicieux accompagné de riz, de tortillas ou de pain.