FRITEL

Glace au chocolat avec la sorbetière

Ingrédients

500 ml de lait entier
250 ml de crème (au moins 30 % de matières grasses)
150 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao)
150 g de sucre
4 jaunes d'œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Une pincée de sel

Il faut encore

IM 1252 Ice Cream Maker

Préparation

Placez l’élément de refroidissement de la FRITEL IM 1252 au congélateur pendant au moins 8 heures.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Mettez de côté pour le laisser légèrement refroidir.
Chauffez le lait et la crème ensemble dans une casserole à feu doux.
Portez juste avant l’ébullition sans laisser bouillir.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une masse jaune pâle et crémeuse.
Versez lentement un peu du mélange lait-crème chaud dans les œufs tout en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Remettez le mélange d'œufs dans la casserole avec le reste de lait et réchauffez à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule. Le mélange est prêt lorsqu'il nappe le dos de la cuillère (environ 82-85°C). Ne laissez pas bouillir !
Incorporez le chocolat fondu et l'extrait de vanille dans le mélange chaud et mélangez bien.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit complètement froid (au moins 4 heures ou toute une nuit).
Versez le mélange refroidi dans la FRITEL IM 1252 et suivez les instructions pour turbiner la glace (environ 30-40 minutes).

Astuces

Servez la glace immédiatement pour une texture de gelato crémeuse ou laissez-la durcir au congélateur pendant quelques heures pour une texture plus ferme.