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Mario Holtzem
Hirschragout „Navarin“ mit Wintergemüse
Zutaten
- 1 kg ausgelöste Hirschschulter oder Hirschragout
- 150 g Karotten
- 200 g weiße, süße Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 5 zerstoßene Wacholderbeeren
- 1 Sternanis
- ½ Orange oder 1 Mandarine
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL körniger Senf
- 2,5 dl dunkles Bier
- 1 EL konzentrierter Wildfond
Für die Garnitur:
- Rosenkohl
- Perlzwiebeln
- Gelbe Bete
- Gelbe Rübe
- Pilze
- Topinambur
- Balsamico- oder Sherryessig
Immernoch gebraucht
Slow Cooker SC2090 of SC2290
Vorbereitung
- Schneiden Sie das Fleisch in etwa 3x3 cm große Würfel und braten Sie es bei starker Hitze in einer Pfanne an.
- Zwiebeln und Karotten klein schneiden und kurz mit anbraten.
- Einen Esslöffel Mehl hinzufügen, gut mit Salz und Pfeffer würzen und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben.
- Alles in den Slow Cooker geben und mit Bier und Wildfond ablöschen.
- Die restlichen Gewürze, den Senf und die Orange hinzufügen. Den Slow Cooker auf „High“ einstellen und das Gericht 3,5 Stunden garen lassen.
- Für die Garnitur: Rosenkohl blanchieren und Perlzwiebeln in Butter anbraten, mit Balsamico oder Sherryessig ablöschen, würzen und hinzufügen.
- Pilze in Butter anbraten. Gelbe Bete, gelbe Rüben und Topinambur in Stücke schneiden, blanchieren und in den Slow Cooker geben. Noch 30 Minuten weitergaren.
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