Arne Beirinckx

Bagels à la truite et au crabe de la mer du Nord, Salade de printemps aux amandes grillées et rouille à l`huile de basilic

€€€€€

4 portions

Ingrédients

Bagels
* 4 Bagels
* 1/2 pot de Fromage aux herbes
* 100 g de chair de crabe
* 100 g de truite fumée

Salade:
* Pleurotes
* Ail
* Asperges
* Pois de jardin
* Cresson de fontaine
* Amandes grillées
* Les pousses d’asperges
* Radis

Rouille:
* 80g de blanc d’oeufs
* 6 g de Xantana
* 300 g de bouillon de poulet froid
* 20 g de vinaige pour sushi
*0,5 l d’huile de maïs
* 2 c.à.s. de tapenade de poivron
* Ail *7 clous de girofle
* Quelques fils de safran
* 1 c.à.s. de Miso

Huile de basilic:
* 1 botte de basilic 1 botte
* 0,4 l d’huile de maïs

Préparation

Bagel:
* Coupez le bagel en deux et étalez le fromage aux herbes sur les deux côtés.
* Garnissez le bagel avec la chair de crabe et la truite fumée.
* Faites cuire le bagel entre le gril à panini pendant environ 3 minutes à la position 5.

Salade:
* Epluchez les asperges, faites-les cuire très brièvement et coupez-les en morceaux de votre choix.
* Cuire brièvement les petits pois.
* Déchirer les pleurotes et les faire frire avec l`ail finement haché.
* Coupez le cresson.
* Faites griller les amandes jusqu`à ce qu`elles soient dorées.
* Coupez les radis en morceaux.
* Mélangez bien le tout avec l`huile de basilic, le poivre et le sel.
* Servir dans un saladier ou une assiette.

Rouille:
* Dans une tasse à mesurer, mettez les blancs d`œufs, le xantana, le bouillon de poulet et le vinaigre pour sushi, l`ail, le safran, la tapenade de poivre et le miso.
* Mélangez le tout à l`aide du batteur à main. A l`aide de votre batteur à main, mélangez doucement vers le haut.
* Ajouter l`huile goutte à goutte pour obtenir une mayonnaise ferme.
* Assaisonnez avec du sel et du poivre.
*
Basilicum olie :
* Chauffez l`huile à 70 degrés.
* Versez sur le basilic et mélangez finement.
* Tamisez et ajoutez du sel.