Categorieën

Aperitief Dessert en gebak Frituren Fun Cooking Hoofdgerecht Lunch SnackTastic Veggie Vis Vlees Voorgerecht WaffleTastic® Zuivel en eieren Alle recepten

Auteurs

Arne Beirinckx Candico Christoph Smets Ferm Fritel Giovani Oosters LizzyLizz Mario Holtzem Njam! Plate-it Tiense Suiker Vickylicious
Arne Beirinckx

Bagels met Noordzeekrab en forel, Voorjaarssalade met geroosterde amandel en rouille met basilicum olie

€€€€
4 porties

Ingrediënten


Bagels
* 4 Bagels
* 1/2 potje kruidenkaas  
*100 gr krabvlees
* 100 gr gerookte forel  


Salade: 
* Oesterzwam 
* Knoflook 
* Asperge 
* Doperwt 
* Waterkers 
* Geroosterde amandel 
* Asperge scheuten 
* Radijs 


Rouille:
* 80 gr eiwit
* 6 gr Xantana
* 300 ml koude kippenbouillon
* 20 gr Sushi azijn
* 0,5 l Maisolie
* 2 el. paprika tapenade
* 7 teenjtes knoflook  
* enkele draadjes saffraan
* 1 el. Miso 


Basilicum olie: 
* 1 bussel basilicum  
* 0,4 l maïsolie 

Bereiding


Bagel:
* Snij de bagel in doormidden + besmeer de bagel met de kruidenkaas langs beide kanten.
* Beleg de bagel met het krabvlees + gerookte forel.
* Bak de bagel af tussen de panini grill een 3 tal minuten op stand 5.


Salade: 
* schil de asperges, kook ze heel kort en snij ze in stukken naar keuze.
* Kook de doperwtjes kort af.
* Scheur de oesterzwammen en bak op met fijngesneden look. 
* Snij de waterkers af.
* Rooster de amandelen goud bruin.
* Snij de radijsjes in stukjes 
* Meng alles mooi samen met basilicum olie , peper en zout. 
* Serveer in een salade kom of diep bord. 


Rouille:
* doe in een maatbeker de eiwit , xantana , kippenbouillon en sushi azijn, look, saffraan, paprika tapenade en miso.
* Mix het met behulp van de handmixer. Door middel van je handmixer zachtjes naar boven te mixen.
* Druppelsgewijs voegen we de olie toe tot een stevige mayonaise.
* Afkruiden met peper zout.


Basilicum olie :
* olie verhitten tot 70 graden.
* Op de basilicum gieten en fijn mixen 
* Zeven en zout toevoegen 

Producten