Arne Beirinckx

Zalmwafeltje met mieriksworteldip

€€€€€

4 porties

Ingrediënten

Voor de pesto:
* handvol dille
* handvol kervel
* handvol zonnebloempitten
* 2 el. parmezaanschilfers
* olijfolie
* peper en zout

Voor de wafel:
* bladerdeeg
* courgette
* mozzarella
* gerookte zalm
* olijfolie

Voor de dip:
* zure room
* rasp en sap van 1 limoen
* vers geraspte mierikswortel
* dille
* peper en zout
* foreleitjes

Bereiding

* Pesto:
We starten met he maken van de pesto. We doen het deze keer niet klassiek met basilicum + pijnboompitten. We kiezen voor dille, kervel + zonnebloempitten. Doe in de blender een handvol kervel, handvol dille en een handvol zonnebloempitten. Voeg 2 eetlepels parmezaanschilfers toe. Alles mixen + terwijl olijfolie toevoegen tot de gewenste dikte. Vervolgens afkruiden met peper + zout.

* Wafel:
Bladerdeeg uitsteken met behulp van een drinkglas. 2 rondjes uitsteken voor 1 wafel. Beide kanten insmeren met de pesto. 1 rondje belegen met plakjes courgette, mozzarella en gerookte zalm. De wafel dichtvouwen met het andere rondje. Mooi dichtdrukken zoals een ravioli. De wafel 6 minuten bakken op stand 5.

* Dip:
De zure room Mengen met de rasp en sap van een limoen, vers geraspte mierikswortel, fijngesneden dille, afkruiden met peper + zout. Serveren in een apart potje met foreleitjes en een takje dille