Fritel

Croquettes de pommes de terre

€€€€€

Ingrédients

2 kg de pommes de terre farineuses
4 jaunes d′œufs
4 blancs d′œufs
chapelure
farine
noix de beurre
poivre, sel, noix de muscade

Préparation

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Faites cuire les pommes de terre et égouttez-les.
Ecraser les pommes de terre avec un pilon ou passez-les dans un passe-vite. N′utilisez pas de mixeur électrique, la masse est alors trop collante. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade. Mélangez une noix de beurre et les jaunes d′œuf. Prenez la plaque du four ou un grand plat et étalez la purée avec une poche à douille en trainées sur toute la longueur de la plaque ou du plat (ou utiliser une machine à croquette).
Laissez refroidir les croquettes dans le réfrigérateur et coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm.
Roulez les croquettes dans les blancs d′œuf battu, ensuite dans la chapelure. Repassez-les dans le blanc d′œuf et dans la chapelure pour un résultat croustillant.
Il est conseillé de laisser reposer les croquettes pendant une heure dans le réfrigérateur.
Réglez votre friteuse FRITEL sur 180°C. Lorsque l′appareil a atteint sa température, placez-les dans le fond du panier (surtout pas les empiler). Ne soulevez pas le panier à tout bout de champ et ne secouez pas. Lorsque les croquettes flottent et ont une croûte dorée elles sont prêtes.

Astuces

Attention : ne faites pas trop cuire les pommes de terre , chaque minute de cuisson excessive absorbe davantage d’eau. Vérifiez-les donc régulièrement et lorsque vous pouvez les percer facilement, arrêtez le processus de cuisson. N’utilisez pas de batteur électrique/marteau pour aplatir les pommes de terre, car vous obtiendriez une masse collante.