Fritel

Croquettes de viande

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Ingrédients

30 g de beurre
30 g de farine
2 dl d’eau + 1 cube de bouillon
150 g de viande à soupe (émincée)
poivre et noix de muscade
chapelure
1 blanc d’œuf
farine supplémentaire
persil

Préparation

1. Faites un roux avec le beurre et la farine.
Faites fondre le beurre dans une casserole et assurez-vous qu’il ne brunisse pas.
Diminuez le feu et ajoutez la farine tamisée. Mélangez minutieusement avec une spatule. Faites sécher le roux à petit feu sans arrêter de remuer et sans laisser brunir. Mettez la casserole de coté.
Porter l’eau à ébullition dans une seconde casserole et ajoutez-y le cube de bouillon.
Ajoutez ce mélange au roux et liez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse et homogène. Faites bouillir sans arrêter de remuer. Ajoutez-y la viande à soupe émincée, le persil, le poivre et la noix de muscade. Mettez le mélange dans un récipient légèrement beurré sur une épaisseur d’à peu près 2 cm.
2. Laissez refroidir le mélange dans le réfrigérateur pendant une nuit et ensuite coupez en dés ou en rectangles.
Ou essayez de faire des petits rouleaux de la pâte froide et laissez refroidir à nouveau. 3. D’abord tournez les croquettes dans la farine, ensuite dans le blanc d’œuf battu et pour finir dans la chapelure. Repasser les une seconde fois dans le blanc d’œuf et dans la chapelure pour un résultat encore plus croquant.
4. Pour un meilleur résultat, laissez reposer les croquettes pendant une heure dans le réfrigérateur.
5. Faites frire vos croquettes dans votre friteuse FRITEL à 180°C. Ne placez les croquettes que dans le fond du panier (surtout pas les empiler). Ne soulevez pas le panier à tout bout de champ et ne secouez pas. Lorsque les croquettes flottent et ont une croûte dorée elles sont prêtes.