Fritel

Fleischkroketten

€€€€€

Zutaten

30 g Butter
30 g Mehl
2 dl Wasser und 1 Brühwürfel
150 g Suppenfleisch (sehr fein geschnitten)
Pfeffer und Muskatnuss
Paniermehl
1 Eiweiß
Extra Mehl
Petersilie

Vorbereitung

Schmelzen Sie die Butter auf dem Herd. Beachten Sie, dass die Butter sich nicht verfärbt. Die Temperatur etwas niedriger stellen und das gesiebte Mehl hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Die Mischung bei niedriger Temperatur trocknen lassen, während Sie andeuernd rühren. Den Topf danach kurz zur Seite stellen.
In einem anderen Topf das Wasser kochen lassen und das Bouillonblöckchen hinzugeben.
Dies an der Mischung von Butter und Mehl hinzufügen, gut verrühren und binden, bis eine dicke, klumpfreie Soße entsteht. Weiter kochen lassen und währenddessen ständig rühren.
Fügen Sie sehr feingeschnittenes Suppenfleisch, Petersilie, Pfeffer und Muskat hinzu. Dann die Mischung in eine leicht eingefettete Schale gießen (nur ca. 2 cm dick gießen).
Eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in Vier- oder Rechtecke schneiden oder den Teig rollen. Danach weiter kühlen lassen.
Die Röllchen erst im Mehl, dann im steif geschlagenen Eiweiß, dann im Paniermehl wenden. Für eine knupsrige Außenseite, dies wiederholen. Noch 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der FRITEL Fritteuse bei 180°C backen. Nur den boden des Frittierkorbes belegen (nicht aufeinander stapeln!). Die Kroketten sind fertig, wenn sie treiben und schön goldbraun sind.
Guten Appetit!