Welche Kartoffeln eignen sich zum Selbermachen von Kroketten?

Kroketten selbst zu machen ist ein echter Klassiker in der belgischen Küche. Egal ob zu den Feiertagen, beim Sonntagsessen oder bei einem feinen Dinner: Selbstgemachte Kroketten kommen immer gut an. Doch… das Geheimnis der perfekten Krokette liegt nicht beim Panieren oder Frittieren, sondern bei der richtigen Kartoffelwahl. In diesem Blog erfährst du, welche Kartoffeln sich am besten für Kroketten eignen, warum nicht jede Sorte geeignet ist und wie du für eine luftige Füllung und knusprige Kruste sorgst.

Die besten Kartoffeln für Kroketten? Mehligkochende! 

Für knusprige Kroketten mit einer cremigen Füllung brauchst du mehligkochende Kartoffeln. Diese Kartoffeln enthalten mehr Stärke und weniger Wasser, wodurch: 

1. du ein luftiges Püree bekommst
2. die Kroketten nicht auseinanderfallen 
3. die knusprige Kruste schön bleibt  

Beliebte mehligkochende Kartoffelsorten für Kroketten sind Bintje, Agria und Victoria 

Festkochende Kartoffeln vermeiden 

Nicht alle Kartoffeln sind geeignet, um Kroketten herzustellen.

Festkochende Kartoffeln, wie Charlotte oder Nicola, behalten ihre Form und sind ideal für Salate oder gekochte Gerichte – aber nicht für Püree oder Krokettenteig.

Warum nicht?

1. Sie enthalten zu viel Feuchtigkeit
2. Das Püree wird klebrig
3. Kroketten platzen beim Frittieren schneller auf 

Tipp: So erkennst du, ob deine Kartoffel geeignet ist 

Du bist im Supermarkt und bist unsicher? Schau auf die Verpackung, ob du diese Begriffe siehst: 

1. "Geeignet für Püree"
2. "Mehligkochend" 
3. "Für Pommes und Kroketten"  

Steht dort „festkochend“? Dann solltest du diese für dieses Rezept lieber nicht nehmen. 

Zusätzliche Tipps für perfekte, selbstgemachte Kroketten 

Neben der richtigen Kartoffel gibt es noch ein paar weitere Faktoren für ein gelungenes Ergebnis: 

1. Die gekochten Kartoffeln ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft
2. Keine Milch zum Püree geben (wie bei klassischem Kartoffelpüree), sondern ein Eigelb und Butter 
3. Das Püree gut auskühlen und fest werden lassen, bevor du mit dem Rollen beginnst 
4. Eine doppelte Panier-Schicht verwenden (Mehl, Ei, Paniermehl, Ei, Paniermehl) für besonders viel Knusprigkeit
5. Bei 180 °C frittieren für eine goldbraune, knusprige Kruste 

TIPP: Wer seinen Kroketten zusätzlichen Crunch verleihen möchte, kann auch Panko statt herkömmlichem Paniermehl verwenden.  

Mit der richtigen Kartoffel und ein wenig Geduld machst du selbst Kroketten, die besser sind als die Fertigprodukte aus der Tiefkühltruhe. Und mal ehrlich: Gibt es etwas Festlicheres als eine goldbraune, knusprige Krokette mit einer cremigen Füllung?