Welche Kartoffeln sind für Pommes geeignet, welche nicht und warum?

Jeder liebt goldgelbe, knusprige Pommes. Aber wusstest du, dass die Sorte der Kartoffel einer der wichtigsten Faktoren für ein gutes Ergebnis ist? Egal ob Fritteuse, Airfryer oder Backofen: Alles beginnt mit der Wahl der besten Kartoffeln für Pommes.

Wähle mehligkochende Kartoffeln – das Geheimnis belgischer Pommes

Für echte belgische Pommes verwendet man mehligkochende Kartoffeln. Diese enthalten mehr Stärke und weniger Wasser, wodurch sie:

• schneller goldbraun werden
• eine knusprige Kruste bekommen
• innen weich und luftig bleiben

Die bekanntesten mehligkochenden Kartoffelsorten für Pommes sind: Bintje, Agria, Victoria.

Vermeide festkochende Kartoffeln

Festkochende Kartoffeln wie Charlotte, Nicola oder Annabelle enthalten mehr Wasser und weniger Stärke. Sie behalten beim Kochen gut ihre Form, werden beim Backen aber zäh, schlaff und bleiben blass.

Sie sind also perfekt für Salate oder Gratins, aber nicht geeignet zum Pommes Frittieren.

Tipp: Wie erkennst du die richtige Kartoffel?

Achte im Supermarkt oder auf der Verpackung darauf, ob die Kartoffel als “geeignet für Pommes” oder “mehligkochend” gekennzeichnet ist. In vielen Läden steht dies ausdrücklich auf der Verpackung. So bist du sicher, dass du richtig liegst.

Zusammenfassung: Welche Kartoffel für Pommes?

Geeignet für Pommes

• Bintje: Ideal für Pommes, da sie eine mehligkochende Struktur haben und so für knusprige und luftige Pommes sorgen. Es ist die klassische Pommes-Kartoffel.
• Agria: Dank der festen und stärkereichen Zusammensetzung werden die Pommes schön goldbraun und knusprig.

Nicht geeignet für Pommes

• Charlotte: Festkochend und enthält zu viel Wasser, wodurch die Pommes schlaff werden und nicht richtig knusprig.
• Nicola: Nach dem Backen entsteht eine gummiartige Struktur, was Geschmack und Biss nicht zugutekommt.