Arepas au poulet effiloché

Préparation

Poulet effiloché
Épluchez et hachez finement l’ail. Épluchez et coupez l’oignon en demi-rondelles. Coupez le poivron en lanières d’environ 3 cm de long. Mélangez l’ail, le poivron et la moitié de l’oignon, puis répartissez le tout au fond de la mijoteuse.
Mélangez les épices cajun et la sauce barbecue avec les hauts de cuisse de poulet. Répartissez le poulet sur les légumes dans la mijoteuse.
Coupez la moitié d’un citron vert en quartiers et réservez. Pressez le jus du reste du citron vert. Ajoutez la moitié du jus de citron vert et l’eau dans la mijoteuse.
Fermez la mijoteuse et laissez cuire les hauts de cuisse de poulet en position « low » pendant 5 heures.
Après 4 heures, retirez le poulet de la mijoteuse et effilochez-le à l’aide de 2 fourchettes. Remettez-le dans la mijoteuse, mélangez bien avec la sauce et poursuivez la cuisson encore 1 heure en position « low ».
Pendant ce temps, préparez la salsa de tomates. Coupez les tomates cœur de bœuf en quartiers, retirez les graines et coupez-les en dés. Mélangez avec le reste de l’oignon et le reste du jus de citron vert.
Coupez le jalapeño en fines rondelles. Effeuillez la coriandre et hachez-la grossièrement. Mélangez la moitié de la coriandre à la salsa de tomates.

Arepas
Pétrissez la farine de maïs, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte.
Laissez reposer 3 minutes, puis formez des boules.
Aplatissez ces boules et faites-les cuire à la poêle, au four ou à l’airfryer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Répartissez le poulet effiloché sur les arepas. Garnissez avec la salsa de tomates, le jalapeño et le reste de la coriandre. Servez avec un quartier de citron vert.