Buñuelos Rosette à la mousse de framboise, meringue et framboises (Plate-it)

Préparation

Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure (il est important que la pâte soit froide).

Plongez le moule à Buñuelos pendant 60 sec. dans l’huile (160-170 °C). Cela évitera que la pâte ne colle ensuite.

Enfoncez ensuite le moule dans la pâte. Ne laissez pas la pâte dépasser sur le dessus, sinon le croustillant ne pourra plus se détacher.

Lorsque la pâte adhère bien au moule à Buñuelos (max. 2 sec.), vous pouvez le retirer.

Plongez ensuite le moule à Buñuelos dans l’huile et faites cuire jusqu’à ce que la forme se détache d’elle-même. Utilisez une pince pour faciliter ce processus.

Laissez le croustillant cuire encore un peu après qu’il se soit détaché, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Retournez-le ensuite afin que l’autre côté puisse également dorer. Utilisez la pince de précision Plate-it pour retirer le croustillant de l’huile et laissez-le égoutter sur du papier absorbant.

Mélangez les framboises réduites en purée avec la crème fouettée. Transférez le tout dans une poche à douille et déposez une petite touche sur une assiette. Posez le Buñuelos Rosette cuit dessus. Garnissez l’assiette avec les framboises, la menthe et les miettes de meringue. Terminez en tamisant un peu de poudre de framboise par-dessus.

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Plus d’infos :

www.plate-it.com