Buñuelos Rosette avec bonbon de saumon, mayonnaise au citron vert et petit pois (Plate-it)

Préparation

Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure (il est important que la pâte soit froide).

Plongez le moule à Buñuelos dans l’huile pendant 60 sec. (160-170 °C). Ainsi, la pâte ne collera pas ensuite.

Appuyez ensuite le moule dans la pâte. Ne laissez pas la pâte dépasser sur le dessus, sinon le croustillant ne pourra plus se détacher.

Lorsque la pâte adhère bien au moule à Buñuelos (max. 2 sec.), vous pouvez le retirer.

Plongez ensuite le moule à Buñuelos dans l’huile et faites frire jusqu’à ce que la forme se détache d’elle-même. Utilisez une pince pour faciliter ce processus.

Laissez le croustillant continuer à cuire un moment après s’être détaché jusqu’à ce qu’il soit doré.

Retournez-le maintenant afin que l’autre côté puisse également devenir doré. Utilisez la pince de précision Plate-it pour retirer le croustillant de l’huile et laissez-le s’égoutter sur du papier absorbant.

Mélangez la mayonnaise avec le jus de citron vert. Versez la mayonnaise au citron vert dans une bouteille souple. Déposez-en une noisette sur une assiette et étalez-la à l’aide du scraper.

Disposez les tranches de saumon fumé en forme de bonbon. Transférez le fromage frais dans une poche à douille et garnissez-en le bonbon de saumon. Placez le Buñuelos Rosette à côté. Dressez le reste de la mayonnaise au citron vert en petites noisettes par-dessus. Terminez l’assiette avec les petits pois, les graines de grenade + le furikake.

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Plus d’infos :

www.plate-it.com