Cordon bleu frit avec une touche d’originalité

Préparation

Faites revenir brièvement les feuilles d’épinards, assaisonnez avec du poivre, du sel et de la muscade. Laissez égoutter les épinards et séchez-les ensuite avec du papier absorbant.

Placez une escalope de veau entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la à l’aide d’un maillet à viande ou du fond d’une casserole. Veillez toutefois à ce que la viande reste en un seul morceau intact.

Assaisonnez la viande de veau avec du poivre et du sel.

Déposez ensuite sur chaque escalope une tranche de jambon de Parme et une ou deux tranches de fromage. Répartissez les épinards égouttés et secs sur la viande.

ASTUCE : Pour éviter que la farce ne s’échappe, il est recommandé de ne pas mettre de garniture sur un bord de 1 cm tout autour.

Roulez fermement la viande.

Préparez un bol de farine, un bol de blanc d’œuf et un bol de panko. Assaisonnez la farine avec du poivre et du sel.

Passez ensuite les roulades de veau d’abord dans la farine, puis dans le blanc d’œuf et enfin dans le panko. Répétez éventuellement une deuxième et une troisième fois jusqu’à obtenir une belle forme uniforme et une croûte suffisante.

Faites chauffer l’huile ou la graisse de friture à 190 °C et préchauffez le four à 180 °C.

Faites frire les roulades (une par une) pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées dans la friteuse. Retournez-les à mi-cuisson.

Placez-les encore un quart d’heure au four pour terminer la cuisson.

Bon appétit !