Frittierte Cordon bleu mit einem Twist

Zubereitung

Die Spinatblätter kurz dünsten, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Den Spinat abtropfen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

Ein Kalbsschnitzel zwischen zwei Blätter Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer Pfanne flach klopfen. Achte darauf, dass das Fleisch dabei als ein unversehrtes Ganzes bleibt.

Das Kalbfleisch mit Pfeffer und Salz würzen.

Anschließend auf jedes Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken und ein oder zwei Scheiben Käse legen. Den abgetropften und trockenen Spinat auf dem Fleisch verteilen.

TIPP: Um zu verhindern, dass die Füllung ausläuft, empfiehlt es sich, rundherum einen Rand von 1 cm frei von Füllung zu lassen.

Das Fleisch fest aufrollen.

Ein Schälchen mit Mehl, ein Schälchen mit Eiweiß und ein Schälchen mit Panko bereitstellen. Das Mehl mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Kalbsröllchen anschließend zuerst im Mehl wenden, dann im Eiweiß und danach im Panko. Falls nötig ein zweites und drittes Mal wiederholen, bis du eine schöne gleichmäßige Form und ausreichend Kruste hast.

Das Frittieröl oder Fett auf 190 °C erhitzen und den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Röllchen (nacheinander) in 4 Minuten goldbraun in der Fritteuse backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Danach noch eine Viertelstunde in den Ofen geben, damit sie fertig garen.

Guten Appetit!