Wortelpannenkoekjes

Bereiding

Schil de wortel en rasp deze fijn.
Doe het ei, de havermelk, suiker, bloem, kaneel, zout, havervlokken en de geraspte wortel in de blender.
Mix tot een glad en homogeen beslag.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en laat goed warm worden.
Schep per pannenkoek ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan.
Voeg tussendoor telkens een beetje olijfolie toe.
Bak de pannenkoeken tot het beslag volledig opgebruikt is en ze goudbruin zijn.
Serveer met Griekse yoghurt en blauwe bessen.