Karottenpfannkuchen

Bereiding

Die Karotte schälen und fein reiben.
Das Ei, die Hafermilch, den Zucker, das Mehl, den Zimt, das Salz, die Haferflocken und die geriebene Karotte in den Mixer geben.
Zu einem glatten und homogenen Teig mixen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gut heiß werden lassen.
Pro Pfannkuchen etwa 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben.
Zwischendurch jeweils etwas Olivenöl hinzufügen.
Die Pfannkuchen backen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist und sie goldbraun sind.
Mit griechischem Joghurt und Heidelbeeren servieren.