Crêpes au sarrasin avec sirop et lard

Préparation

Mélangez la farine de sarrasin avec la farine fermentante (voir astuce de préparation 2) et ajoutez une pincée de sel marin.
Battez les œufs et mélangez-les avec le mélange de farines et le lait.
Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte fluide.
Faites d’abord revenir le lard jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant dans une poêle antiadhésive.
Faites chauffer une poêle avec un peu de graisse de lard (le jus de cuisson restant après la cuisson des tranches de lard) ou, à défaut, de l’huile végétale.
Déposez-y un peu de lard, versez par-dessus, à l’aide d’une louche, le mélange de pâte (pas trop épais) et laissez cuire à feu modéré jusqu’à ce que le dessus ne soit plus liquide.
Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule à crêpe et laissez encore cuire brièvement l’autre côté.