Croquettes à la viande

Préparation

1. Préparez un roux avec le beurre et la farine.
Faites fondre le beurre dans une casserole en veillant à ce qu’il ne colore pas.
Baissez légèrement le feu et ajoutez la farine tamisée. Mélangez soigneusement le tout avec une spatule. Laissez sécher le roux à feu doux en remuant constamment, sans le laisser colorer.
Retirez la casserole du feu un instant.
Dans une autre casserole, portez l’eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon.
Ajoutez maintenant ce mélange au roux et liez le tout jusqu’à obtenir une belle sauce épaisse et lisse. Laissez cuire en remuant constamment. Ajoutez ensuite la viande à potage très finement coupée, le persil, le poivre et la noix de muscade.
Versez la préparation dans un plat légèrement beurré et étalez une couche d’environ 2 cm d’épaisseur.
2. Laissez refroidir la préparation pendant 1 nuit au réfrigérateur, puis coupez-la en carrés ou en rectangles.
Ou essayez de former des rouleaux avec la préparation froide, puis laissez-les encore refroidir davantage.
3. Passez d’abord les croquettes dans la farine, puis dans le blanc d’œuf battu, ensuite dans la chapelure. Passez-les ensuite une deuxième fois dans le blanc d’œuf et la chapelure pour obtenir une croûte plus croustillante.
4. Laissez encore reposer les croquettes une heure au réfrigérateur.
5. Faites frire les croquettes dans votre friteuse Fritel à 180 °C. Remplissez uniquement le fond du panier de friture (sans les empiler). Ne remontez pas sans arrêt le panier de friture contenant les croquettes pour le secouer. Lorsque les croquettes remontent à la surface et ont une croûte légèrement dorée, elles sont prêtes.