Fleischkroketten

Zubereitung

1. Bereiten Sie eine Mehlschwitze aus der Butter und dem Mehl zu.
Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und achten Sie darauf, dass die Butter nicht braun wird.
Reduzieren Sie die Hitze etwas und geben Sie das gesiebte Mehl hinzu. Vermengen Sie alles gründlich mit einem Spatel. Lassen Sie die Mehlschwitze bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren trocknen, ohne dass sie Farbe annimmt.
Stellen Sie den Topf kurz beiseite.
Bringen Sie in einem anderen Topf das Wasser zum Kochen und geben Sie den Brühwürfel hinzu.
Diese Mischung geben wir nun zur Mehlschwitze und binden alles, bis eine schöne dicke, glatte Sauce entsteht. Unter ständigem Rühren weiter kochen lassen. Geben Sie dann das sehr fein geschnittene Suppenfleisch, Petersilie, Pfeffer und Muskatnuss hinzu.
Geben Sie die Masse in eine leicht gebutterte Form und gießen Sie eine etwa 2 cm hohe Schicht hinein.
2. Lassen Sie die Masse 1 Nacht im Kühlschrank abkühlen und schneiden Sie sie anschließend in Quadrate oder Rechtecke.
Oder versuchen Sie, Röllchen aus kalter Masse zu formen und diese danach weiter zu kühlen.
3. Wenden Sie die Kroketten zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Eiweiß und anschließend in Paniermehl. Wenden Sie sie dann ein zweites Mal in Eiweiß und Paniermehl für eine knusprigere Kruste.
4. Die Kroketten am besten noch eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Backen Sie die Kroketten in Ihrer Fritel-Fritteuse bei 180 °C. Legen Sie nur den Boden des Frittierkorbs voll (nicht stapeln). Den Frittierkorb mit den Kroketten nicht ständig herausheben und schütteln. Wenn die Kroketten an die Oberfläche steigen und eine hellbraune Kruste haben, sind sie fertig.