Croquettes aux crevettes

Préparation

Préparez un roux avec le beurre et la farine. Faites fondre le beurre dans une casserole en veillant à ce qu’il ne colore pas. Baissez légèrement le feu et ajoutez la farine tamisée. Mélangez soigneusement le tout avec une spatule. Laissez sécher le roux à feu doux en remuant constamment, sans le colorer. Réservez la casserole un instant.
Dans une autre casserole, portez l’eau à ébullition et ajoutez le bouillon de poisson. Ajoutez ensuite le lait et assaisonnez selon votre goût avec du poivre et de la noix de muscade.
Ajoutez maintenant ce mélange au roux et liez le tout jusqu’à obtenir une belle sauce épaisse et lisse. Laissez cuire en remuant constamment. Ajoutez ensuite une demi-cuillère à café de concentré de tomate.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le fromage râpé puis incorporez les crevettes.
Versez la préparation dans un plat légèrement beurré et étalez une couche d’environ 2 cm d’épaisseur.
Laissez refroidir la préparation pendant 1 nuit au réfrigérateur, puis découpez-la en carrés ou en rectangles.
Passez d’abord les croquettes dans la farine, puis dans les blancs d’œufs battus, ensuite dans la chapelure. Passez-les ensuite une deuxième fois dans le blanc d’œuf et la chapelure pour obtenir une croûte plus croustillante.
Laissez de préférence reposer les croquettes encore une heure au réfrigérateur.
Faites frire les croquettes dans votre friteuse FRITEL à 180°C. Ne remplissez que le fond du panier de friture (sans les empiler). Ne remontez pas le panier avec les croquettes sans arrêt pour le secouer. Lorsque les croquettes remontent à la surface et présentent une croûte légèrement dorée, elles sont prêtes.