Garnelenkroketten

Zubereitung

Bereiten Sie eine Mehlschwitze aus der Butter und dem Mehl zu. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und achten Sie darauf, dass sie keine Farbe annimmt. Reduzieren Sie die Hitze etwas und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu. Vermischen Sie alles gründlich mit einem Spatel. Lassen Sie die Mehlschwitze bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren trocknen, ohne sie zu bräunen. Stellen Sie den Topf kurz beiseite.
Bringen Sie in einem anderen Topf das Wasser zum Kochen und fügen Sie die Fischbrühe hinzu. Geben Sie danach die Milch dazu und würzen Sie nach Geschmack mit Pfeffer und Muskatnuss.
Diese Mischung geben wir nun zur Mehlschwitze und binden alles, bis eine schöne, dicke und glatte Sauce entsteht. Unter ständigem Rühren weiterkochen lassen. Fügen Sie dann einen halben Teelöffel Tomatenmark hinzu.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und mischen Sie anschließend die Garnelen unter.
Geben Sie die Masse in eine leicht gebutterte Form und gießen Sie eine etwa 2 cm hohe Schicht hinein.
Lassen Sie die Masse 1 Nacht im Kühlschrank abkühlen und schneiden Sie sie anschließend in Quadrate oder Rechtecke.
Wenden Sie die Kroketten zuerst in Mehl, dann in aufgeschlagenem Eiweiß und danach in Paniermehl. Wiederholen Sie dies ein zweites Mal mit Eiweiß und Paniermehl für eine knusprigere Kruste.
Lassen Sie die Kroketten am besten noch eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Backen Sie die Kroketten in Ihrer FRITEL-Fritteuse bei 180°C. Bedecken Sie nur den Boden des Frittierkorbs (nicht stapeln). Den Frittierkorb mit den Kroketten nicht ständig hochheben und schütteln. Wenn die Kroketten an die Oberfläche steigen und eine hellbraune Kruste haben, sind sie fertig.