Croquettes de pommes de terre

Préparation

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou passez-les au moulin à légumes (passe-vite). N’utilisez pas de mixeur/batteur électrique, car cela donnerait une masse collante.
Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade. Incorporez une noix de beurre et les jaunes d’œufs.
Prenez une plaque de cuisson ou un grand plat et, à l’aide d’une poche à douille munie d’une grosse douille, formez des boudins de purée sur toute la longueur de la plaque ou du plat (ou utilisez une machine à croquettes).
Laissez refroidir les croquettes au réfrigérateur, puis coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm.
Passez les croquettes dans les blancs d’œufs battus, puis dans la chapelure. Répétez une seconde fois avec le blanc d’œuf et la chapelure pour une croûte plus croustillante.
Il est préférable de laisser ensuite reposer les croquettes encore une heure au réfrigérateur.
Réglez votre friteuse FRITEL sur 180 °C. Lorsque l’appareil est à température, ne remplissez que le fond du panier de friture (surtout sans les empiler).
Ne remontez pas sans cesse le panier de croquettes pour le secouer. Lorsque les croquettes remontent à la surface et ont une légère croûte brun clair, elles sont prêtes.