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Entrecôte avec sauce choron et cresson de fontaine

Entrecôte avec sauce choron et cresson de fontaine

Entrecôte avec sauce choron et cresson de fontaine

Ingrédients

  • 1 entrecôte de 180 g 

  • poivre noir du moulin

  • fleur de sel

  • Pour la sauce choron :

  • 300 g de beurre salé

  • 1 c. à s. de concentré de tomates

  • 1 tomate cœur de bœuf pelée et finement coupée (ou 150 g de dés de tomates en boîte)

  • quelques feuilles d’estragon, finement ciselées

  • quelques brins de cerfeuil, finement ciselés

  • 1,5 dl de vin blanc

  • 1,5 dl de vinaigre à l’estragon

  • 1 échalote, finement coupée

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de thym

  • quelques grains de poivre noir écrasés

  • tiges d’estragon

Préparation

Pour la sauce choron :

Faites revenir l’échalote à feu doux, puis ajoutez le reste des ingrédients (vin blanc, vinaigre à l’estragon, feuille de laurier, thym, grains de poivre et tiges d’estragon).

Laissez réduire de moitié puis filtrez le liquide réduit.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre sur le feu.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le liquide réduit jusqu’à obtenir une mousse ferme, puis incorporez petit à petit le beurre fondu. Ajoutez ensuite l’estragon, le cerfeuil, la purée de tomates et la tomate.

Assaisonnez la viande, puis placez-la dans le SnackTastic® préchauffé (185 degrés).

Faites griller 5 minutes d’un côté, retournez-la et faites cuire encore 5 minutes.

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