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Entrecôte mit Choron-Sauce und Brunnenkresse

Entrecôte mit Choron-Sauce und Brunnenkresse

Entrecôte mit Choron-Sauce und Brunnenkresse

Zutaten

  • 1 Entrecôte von 180 g

  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  • Fleur de Sel

  • Für die Choron-Sauce:

  • 300 g gesalzene Butter

  • 1 EL Tomatenmark

  • 1 Fleischtomate, enthäutet und fein geschnitten (oder 150 g Tomatenwürfel aus der Dose)

  • einige Blätter Estragon, fein geschnitten

  • einige Zweige Kerbel, fein geschnitten

  • 1,5 dl Weißwein

  • 1,5 dl Estragonessig

  • 1 Schalotte, fein geschnitten

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 Zweig Thymian

  • einige zerdrückte schwarze Pfefferkörner

  • Estragonstängel

Zubereitung

Für die Choron-Sauce:

Die Schalotte bei schwacher Hitze anschwitzen und die restlichen Zutaten hinzufügen (Weißwein, Estragonessig, Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörner und Estragonstängel).

Auf die Hälfte einkochen lassen und die reduzierte Flüssigkeit abseihen.

In der Zwischenzeit die Butter auf dem Herd schmelzen.

Die Eigelbe mit der reduzierten Flüssigkeit zu einem festen Schaum aufschlagen und nach und nach die geschmolzene Butter unterrühren. Nun Estragon, Kerbel, Tomatenmark und Tomate hinzufügen.

Das Fleisch würzen und in den vorgeheizten SnackTastic® (185 Grad) legen.

5 Minuten auf einer Seite grillen, wenden und weitere 5 Minuten braten.

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