Glace à la pistache avec morceaux de chocolat

Préparation

• Placez le bol à glace au congélateur 12 heures à l’avance (si nécessaire).

• Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.

• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit le mélange de lait chaud en remuant constamment.

• Faites chauffer le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement (env. 82°C). Ajoutez la pâte de pistache et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

• Laissez refroidir puis placez 4 heures au réfrigérateur.

• Versez dans la sorbetière et faites turbiner (20 à 40 min). Ajoutez le chocolat dans les 5 dernières minutes.

• Servez immédiatement ou conservez au congélateur.