Mayonnaise

Préparation

Mettez les jaunes d’œufs et la moutarde, avec une pincée de poivre et de sel, dans le verre doseur.

Mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation lisse avec le mixeur plongeant.

Ajoutez une partie de l’huile en un fin filet tout en continuant à mixer.

Remontez et redescendez le mixeur plongeant dans un mouvement fluide afin d’incorporer de l’air à la préparation.

Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez le reste de l’huile en un filet un peu plus large et continuez à mixer sans arrêt comme décrit ci-dessus.

Quand toute l’huile est incorporée, continuez à mixer énergiquement pendant environ 30 secondes.

Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel selon votre goût.