Navarin de cerf aux légumes d’hiver

Préparation

• Coupez la viande en cubes de 3x3 cm et faites-la colorer dans une poêle à feu vif.

• Ajoutez l’oignon émincé et la carotte, puis faites-les revenir brièvement.

• Ajoutez ensuite une grande cuillère à soupe de farine, assaisonnez bien avec du poivre et du sel et ajoutez les 2 gousses d’ail écrasées.

• Transférez le tout dans la mijoteuse et déglacez avec la bière et le fond de gibier.

• Ajoutez le reste des épices, la moutarde et l’orange.

• Réglez la mijoteuse sur la position « high » et laissez cuire pendant 3,5 heures.

Pour la garniture :

• Blanchissez les choux de Bruxelles et faites revenir les petits oignons grelots dans du beurre. Déglacez avec un peu de balsamique ou de vinaigre de Xérès et assaisonnez avec du poivre et du sel. Ajoutez à la mijoteuse.

• Faites revenir les petits champignons dans du beurre.

• Coupez la betterave jaune, le navet jaune et le topinambour en morceaux, blanchissez-les et ajoutez-les à la mijoteuse. Laissez cuire encore 30 minutes.