Navarin vom Hirsch mit Wintergemüse

Zubereitung

• Schneiden Sie das Fleisch in 3x3 cm große Würfel und bräunen Sie es in einer Pfanne bei hoher Hitze an.

• Fügen Sie die geschnittene Zwiebel und die Karotte hinzu und braten Sie diese kurz mit an.

• Geben Sie anschließend einen großen Esslöffel Mehl dazu, würzen Sie gut mit Pfeffer und Salz und fügen Sie die 2 zerdrückten Knoblauchzehen hinzu.

• Geben Sie alles in den Slow Cooker und löschen Sie mit dem Bier und dem Wildfond ab.

• Fügen Sie die restlichen Gewürze, den Senf und die Orange hinzu.

• Stellen Sie den Slow Cooker auf die Stufe „high“ und lassen Sie alles 3,5 Stunden garen.

Für die Garnitur:

• Blanchieren Sie den Rosenkohl und braten Sie die Silberzwiebeln in Butter an. Mit etwas Balsamico oder Sherryessig ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Slow Cooker hinzufügen.

• Braten Sie die Pilze in Butter an.

• Schneiden Sie die Gelbe Bete, die gelbe Rübe und die Topinambur in Stücke, blanchieren Sie sie und fügen Sie sie dem Slow Cooker hinzu. Weitere 30 Minuten mitgaren lassen.