Pesto de châtaignes

Préparation

Préparez vos châtaignes en faisant une profonde incision dans chacune d’elles. Laissez-les ensuite cuire lentement et éclater au barbecue, au four ou sur la plaque de cuisson.
Retournez-les régulièrement afin qu’elles cuisent et colorent uniformément.
Lorsque les châtaignes sont cuites, retirez-les du feu. Laissez-les refroidir tranquillement. Épluchez les châtaignes et retirez à la fois la coque extérieure et la peau autour de la châtaigne. Vous éviterez ainsi un goût amer.
Prenez le bol du blender et râpez ou mixez le fromage, puis ajoutez les gousses d’ail pressées selon votre goût ainsi que le basilic et l’huile d’olive.
Mixez jusqu’à obtenir une masse onctueuse. Vous pouvez éventuellement ajouter encore un peu d’huile d’olive pendant le mixage si la préparation reste trop compacte.
Pour un résultat encore meilleur, il est préférable de couper les châtaignes à la main afin de bien sentir leur texture.
Ajoutez le tout ensemble, assaisonnez avec du poivre et ajoutez éventuellement encore un peu d’huile d’olive.