Petite gaufre au saumon avec dip au raifort

Préparation

* Pesto :
Nous commençons par préparer le pesto. Cette fois, nous ne le faisons pas de manière classique avec du basilic + des pignons de pin. Nous choisissons de l’aneth, du cerfeuil + des graines de tournesol. Mettez dans le blender une poignée de cerfeuil, une poignée d’aneth et une poignée de graines de tournesol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de copeaux de parmesan. Mixez le tout + ajoutez de l’huile d’olive pendant le mixage jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Assaisonnez ensuite avec du poivre + du sel. 

* Gaufre :
Découpez la pâte feuilletée à l’aide d’un verre. Découpez 2 cercles pour 1 gaufre. Tartinez les deux côtés avec le pesto. Garnissez 1 cercle de tranches de courgette, de mozzarella et de saumon fumé. Refermez la gaufre avec l’autre cercle. Pressez bien les bords comme pour un ravioli. Faites cuire la gaufre pendant 6 minutes sur position 5.

* Dip :
Mélangez la crème aigre avec le zeste et le jus d’un citron vert, du raifort fraîchement râpé, de l’aneth finement ciselé, assaisonnez avec du poivre + du sel. Servez dans un petit pot séparé avec des œufs de truite et un brin d’aneth