Lachswaffel mit Meerrettich-Dip

Zubereitung

* Pesto:
Wir beginnen mit der Zubereitung des Pestos. Diesmal machen wir es nicht klassisch mit Basilikum + Pinienkernen. Wir wählen Dill, Kerbel + Sonnenblumenkerne. Geben Sie eine Handvoll Kerbel, eine Handvoll Dill und eine Handvoll Sonnenblumenkerne in den Mixer. Fügen Sie 2 Esslöffel Parmesanspäne hinzu. Alles mixen und dabei Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend mit Pfeffer + Salz würzen. 

* Waffel:
Blätterteig mit Hilfe eines Trinkglases ausstechen. 2 Kreise für 1 Waffel ausstechen. Beide Seiten mit dem Pesto bestreichen. 1 Kreis mit Zucchinischeiben, Mozzarella und geräuchertem Lachs belegen. Die Waffel mit dem anderen Kreis verschließen. Schön festdrücken wie eine Ravioli. Die Waffel 6 Minuten auf Stufe 5 backen.

* Dip:
Die saure Sahne mit dem Abrieb und Saft einer Limette, frisch geriebenem Meerrettich, fein gehacktem Dill vermengen, mit Pfeffer + Salz würzen. In einem separaten Schälchen mit Forelleneiern und einem Zweig Dill servieren