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Shabu Shabu (fondue japonaise)

Shabu Shabu (fondue japonaise)

Shabu Shabu (fondue japonaise)

Mario Holtzem
4 portions

Ingrédients

  • 1 kg de filet de bœuf ou filet mignon

  • 1 litre de bouillon dashi ou de bouillon de bœuf corsé avec un filet de sauce soja salée

  • 200 g de nouilles

  • Pak-choï

  • Bimi (broccolini)

  • Champignons enoki

  • Champignons shiitaké

  • 1 c. à s. de sauce soja

  • 1 c. à s. d’huile de sésame

  • ½ oignon nouveau, finement émincé

  • Coriandre, finement hachée (selon le goût)

  • Poivre et sel

Pour la sauce Ponzu

  • 2 dl de sauce ponzu

  • ½ oignon nouveau, finement émincé

  • ½ piment rouge, finement émincé

  • 1 c. à c. de gingembre râpé

  • 1 c. à c. de coriandre (facultatif)

Pour la sauce Miso

  • 1 c. à s. de pâte de miso blanc

  • 1 c. à s. de vinaigre de riz

  • 1 c. à s. de pâte de sésame (tahini)

  • Jus de 1 citron vert

  • 2 dl de mayonnaise maison

Préparation

Coupez le bœuf en tranches très fines.
Faites cuire les nouilles. Mélangez-les avec la sauce soja, l’huile de sésame et l’oignon nouveau. Assaisonnez avec du poivre, du sel et éventuellement de la coriandre. Servez froid à côté du plat.
Mélangez les ingrédients de chaque sauce dans des bols séparés. Réservez au frais jusqu’à utilisation.
Versez le bouillon dans l’appareil à fondue ou dans une grande casserole et portez à ébullition. Ajoutez les légumes et laissez-les cuire brièvement.
Utilisez une fourchette à fondue pour cuire rapidement les tranches de viande (± 2 min) dans le bouillon chaud, selon votre préférence.
Retirez les légumes du bouillon et déposez-les sur une assiette. Trempez la viande dans votre sauce préférée et dégustez avec les légumes et les nouilles.

Conseils

Les sauces se conservent 2 à 3 semaines au réfrigérateur et sont également délicieuses avec des gambas grillées ou un poisson blanc à chair ferme.

Vous préférez le poisson ? Utilisez par exemple de la lotte, du cabillaud ou des gambas, et remplacez le bouillon par un bouillon de poisson ou un bouillon dashi.

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