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Shabu Shabu (japanisches Fondue)

Shabu Shabu (japanisches Fondue)

Shabu Shabu (japanisches Fondue)

Mario Holtzem
4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Rinderfilet oder Filet mignon

  • 1 Liter Dashi-Brühe oder kräftige Rinderbrühe mit einem Schuss salziger Sojasauce

  • 200 g Nudeln

  • Pak Choi

  • Bimi (Broccolini)

  • Enoki-Pilze

  • Shiitake-Pilze

  • 1 EL Sojasauce

  • 1 EL Sesamöl

  • ½ Frühlingszwiebel, fein geschnitten

  • Koriander, fein gehackt (nach Geschmack)

  • Pfeffer und Salz

Für den Ponzu-Dip

  • 2 dl Ponzusauce

  • ½ Frühlingszwiebel, fein geschnitten

  • ½ rote Chilischote, fein geschnitten

  • 1 TL geriebener Ingwer

  • 1 TL Koriander (optional)

Für den Miso-Dip

  • 1 EL weiße Misopaste

  • 1 EL Reisessig

  • 1 EL Sesampaste (Tahin)

  • Saft von 1 Limette

  • 2 dl hausgemachte Mayonnaise

Zubereitung

Schneiden Sie das Rindfleisch in hauchdünne Scheiben.
Kochen Sie die Nudeln gar. Mischen Sie sie mit der Sojasauce, dem Sesamöl und der Frühlingszwiebel. Mit Pfeffer, Salz und eventuell Koriander würzen. Kalt neben dem Gericht servieren.
Mischen Sie die Zutaten für beide Dips in separaten Schälchen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Gießen Sie die Brühe in das Fonduegerät oder einen großen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie das Gemüse hinzu und lassen Sie es kurz garen.
Verwenden Sie eine Fonduegabel, um die Fleischscheiben kurz (± 2 Min.) in der heißen Brühe nach Belieben zu garen.
Nehmen Sie das Gemüse aus der Brühe und legen Sie es auf einen Teller. Das Fleisch in Ihre Lieblingssauce dippen und mit dem Gemüse und den Nudeln essen.

Tipps

Die Dips halten sich 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank und schmecken auch hervorragend zu gegrillten Gambas oder festem Weißfisch.

Lieber Fisch? Verwenden Sie zum Beispiel Seeteufel, Kabeljau oder Gambas und ersetzen Sie die Brühe durch Fisch- oder Dashi-Brühe.

Produkte

142086, 142087

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