Soupe aux champignons sauvages

Préparation

Temps de préparation : 15 min.
Mettez les cèpes séchés dans un bol avec l’eau chaude et laissez-les tremper pendant 20 à 30 minutes.
Retirez-les et pressez-les pour en extraire le plus de liquide de trempage possible. Filtrez ce liquide et réservez-le. Hachez finement les cèpes.
Faites chauffer l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez le poireau, les échalotes et l’ail, puis faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non colorés. Remuez régulièrement.
Hachez finement les champignons frais et ajoutez-les dans la casserole. Faites-les revenir quelques minutes à feu modéré jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Versez le bouillon et portez à ébullition.
Ajoutez les cèpes, le liquide de trempage, le thym, le sel et le poivre.
Baissez le feu, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Mettez environ les trois quarts de la soupe dans le blender et mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Reversez-la dans le reste de la soupe, incorporez la crème et réchauffez.
Vérifiez la consistance et ajoutez éventuellement encore un peu de bouillon ou d’eau si la soupe est trop épaisse.
Assaisonnez selon votre goût et garnissez de brins de thym.
Ou en cas d’utilisation du Soup Maker :
Mettez les cèpes séchés dans un bol avec l’eau chaude et laissez-les tremper pendant 20 à 30 minutes.
Retirez-les et pressez-les pour en extraire le plus de liquide de trempage possible. Filtrez ce liquide et réservez-le. Hachez finement les cèpes.
Ajoutez maintenant tous les ingrédients, y compris le liquide de trempage, dans le Soup Maker et choisissez « Smooth ».
Le Soup Maker fait maintenant le reste.