Soupe aux chicons avec une crème de truite fumée

Préparation

Émincez l’échalote.
Coupez les chicons en morceaux et hachez finement la ciboulette. 
Crème de truite fumée :
Mettez la truite dans un récipient, hachez-la avec le mixeur plongeant FRITEL, ajoutez la moutarde et mélangez avec la crème.
Assaisonnez avec du poivre concassé grossièrement.
Retirez la crème de truite du récipient.
Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide dans un peu de beurre. Ajoutez les chicons et faites-les légèrement revenir.
Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon et le sucre, puis portez à ébullition.
Laissez cuire la soupe pendant env. 30 min.
Mixez finement la soupe avec le mixeur plongeant FRITEL.
Ajoutez ensuite la ciboulette et mixez encore très brièvement. 
Assaisonnez la soupe avec du poivre et du sel.
Servez la soupe avec la crème de truite et terminez avec un peu de ciboulette.