Soupe de lentilles au lard et à la saucisse

Préparation

Temps de préparation : 15 min. 
Rincez bien les lentilles sous l’eau froide et laissez-les égoutter.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites revenir l’oignon pendant 5 min jusqu’à ce qu’il soit tendre.  Ajoutez le poireau, la carotte, le céleri, le lard et les feuilles de laurier.
Ajoutez les lentilles. Versez l’eau par-dessus et portez lentement à ébullition. 
Écumez, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire les lentilles pendant 45 à 50 minutes.
Retirez le lard de la soupe et coupez-le en morceaux.
Ajoutez les morceaux de lard, le persil et les rondelles de saucisse dans la soupe.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Laissez mijoter la soupe 2 à 3 minutes, puis retirez les feuilles de laurier.
Servez la soupe dans des bols et parsemez de persil.