Velouté de champignons

Préparation

Retirez les chapeaux des champignons des pieds. Coupez les chapeaux en tranches et hachez finement les pieds.

Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez l’oignon, les pieds des champignons et environ ¾ des chapeaux.

Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant régulièrement, couvrez la casserole et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporez la farine et faites cuire encore environ 1 minute. Ajoutez progressivement le bouillon et le lait jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Ajoutez le basilic et assaisonnez selon votre goût.

Portez à ébullition, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.

Laissez la soupe refroidir un peu, puis versez-la dans le blender et mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites cuire doucement le reste des chapeaux de champignons pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.

Versez la soupe dans une casserole propre et incorporez les champignons cuits.

Ajoutez éventuellement de la crème et parsemez de feuilles de basilic.