Champignoncremesuppe

Zubereitung

Die Pilzhüte von den Stielen trennen. Die Hüte in Scheiben schneiden und die Stiele fein hacken.

Das Öl und die Hälfte der Butter in einem schweren Topf erhitzen und Zwiebel, Pilzstiele und etwa ¾ der Hüte hinzufügen.

1–2 Minuten unter regelmäßigem Rühren anbraten, den Topf abdecken und alles bei schwacher Hitze 6–7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Das Mehl unterrühren und noch ca. 1 Min. garen. Nach und nach Brühe und Milch hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.

Basilikum hinzufügen und abschmecken.

Zum Kochen bringen, den Topf teilweise abdecken und alles 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Suppe etwas abkühlen lassen, dann in den Mixer geben und fein pürieren.

Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die übrigen Pilzhüte 3–4 Minuten sanft braten, bis sie weich zu werden beginnen.

Die Suppe in einen sauberen Topf gießen und die gebratenen Pilze unterrühren.

Nach Belieben Sahne hinzufügen und mit Basilikumblättern bestreuen.