Znoud El Sit

Préparation

Préparation du sirop de sucre

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et mélangez bien. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition. Réduisez ensuite le feu et ajoutez le jus de citron ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Préparation de l’Ashta (farce à la crème)

Mettez la crème liquide, le sucre et les morceaux de pain dans une casserole. Mélangez bien et faites chauffer à feu moyen. Continuez à remuer constamment jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.

Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis versez-la dans le mélange de crème bouillant. Il épaissira immédiatement — continuez à remuer pendant encore 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Versez l’Ashta dans un bol et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant utilisation.

Préparation de la pâte filo

Sortez la pâte filo du réfrigérateur et posez-la à plat. Coupez les feuilles superposées en 4 à 5 bandes égales.

Prenez deux feuilles de pâte filo et posez-les à plat sur le plan de travail. Prenez ensuite encore deux feuilles et coupez-les en deux. Placez l’un de ces demi-paquets sur la longue bande, de façon à former une croix.

Déposez 1 cuillère à soupe d’Ashta au centre de la croix. Repliez les bords courts sur la farce, puis la longue bande, et commencez à rouler pour former un petit paquet fermé.

Badigeonnez les bords avec un peu du mélange farine-eau (« colle ») afin de bien sceller l’emballage et d’éviter qu’il ne s’ouvre pendant la friture.

Friture et finition

Faites chauffer une casserole d’huile à feu moyen. Faites frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de l’huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Trempez brièvement les rouleaux chauds dans le sirop de sucre ou arrosez-les avec celui-ci. Terminez avec des pistaches finement hachées et des fleurs comestibles pour une belle présentation.