Aardappelkroketten

Bereiding

Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen gaar en giet ze af.
Plet de aardappelen met een pureestamper, of draai ze door een roerzeef (passe-vite). Gebruik geen elektrische mixer/klopper, hierdoor bekomt u een kleverige massa.
Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Meng er een klontje boter en de eierdooiers onder.
Neem een bakplaat of grote schotel en spuit de puree met een spuitzak met een grote spuitmond in slierten over de volledige lengte van de plaat of schotel (of gebruik een kroketmachine).
Laat de kroketten afkoelen in de koelkast en snij ze dan in stukken van 4 à 5 cm.
Haal de kroketten door het opgeklopte eiwit, en daarna door het paneermeel. Haal ze een tweede keer door het eiwit en het paneermeel voor een krokanter korstje.
Je laat de kroketten nu best nog een uur rusten in de koelkast.
Stel uw FRITEL friteuse in op 180 °C. Wanneer het toestel op temperatuur is, leg dan enkel de bodem van de frituurkorf vol (zeker niet opstapelen).
Het mandje met kroketten niet om de haverklap boven halen en schudden. Als de kroketten komen bovendrijven en een lichtbruin korstje hebben zijn ze klaar.