Champignoncrèmesoep

Bereiding

Haal de champignonhoedjes van de stelen. Snijd de hoedjes in plakjes en hak de stelen fijn.

Verhit de olie en de helft van de boter in een zware pan en voeg ui, champignonstelen en ca. ¾ van de hoedjes toe.

Bak 1-2 minuten onder regelmatig roeren, dek de pan af en laat alles op een laag vuur 6-7 minuten sudderen, onder af en toe roeren.

Roer de bloem erdoor en kook nog ca. 1 min. Voeg geleidelijk bouillon en melk toe tot er een gladde saus ontstaat.

Voeg basilicum toe en breng op smaak.

Breng aan de kook, dek de pan gedeeltelijk af en laat alles 15 minuten zachtjes koken.

Laat de soep wat afkoelen en giet hem dan in de blender en pureer hem glad.

Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak het restant champignonhoedjes zachtjes 3-4 minuten tot ze zacht beginnen worden.

Giet de soep in een schone pan en roer de gebakken champignons erdoor.

Voeg eventueel room toe en bestrooi met basilicumblaadjes.