Pompoentaart

Bereiding

Halveer de pompoen en verwijder de zaadjes met een lepel. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm.

Kook de blokjes zo’n 10 minuten in 100 ml water (ze zijn gaar als je er makkelijk met een vork in prikt). Giet af en mix tot een gladde puree. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het deeg uit en leg het in een ingevette en met bloem bestoven taartvorm (of gebruik bakpapier).

Prik gaatjes in de bodem met een vork.

Bak het deeg eerst 20 minuten blind.

Klop de eieren los in een kom en voeg de bruine suiker toe. Roer tot de suiker is opgelost.

Voeg de pompoenpuree en slagroom toe, en klop tot een luchtig mengsel.

Roer de boter erdoor.

Voeg de specerijen toe en mix tot een mooi egaal beslag.

Verkruimel de speculaasjes over de taartbodem.

Giet de vulling erover en zet de taart in de oven.

Bak ongeveer 30 minuten.