Vleeskroketten

Bereiding

1. Maak een roux met de boter en de bloem.
Smelt de boter in een pan en zorg ervoor dat de boter niet verkleurt.
Zet het vuur iets lager en voeg er de gezeefde bloem bij. Meng het geheel grondig met een spatel. Laat de roux op laag vuur onder voortdurend roeren drogen zonder te kleuren.
Zet de pan even aan de kant.
Breng in een andere pan het water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe.
Dit geheel gaan we nu toevoegen aan de roux en het geheel binden tot er een mooie dikke gladde saus ontstaat. Laten doorkoken onder voortdurend roeren. Voeg dan het zeer fijn gesneden soepvlees, peterselie, peper en nootmuskaat toe.
Doe het beslag in een licht beboterde schaal en giet er een laagje van ca. 2 cm hoog in.
2. Laat het beslag 1 nacht koelen in de koelkast en snij het nadien in vierkantjes of rechthoekjes.
Of probeer rolletjes van koud beslag te maken en daarna nog verder te koelen.
3. Haal de kroketten eerst door de bloem, dan door opgeklopt eiwit, daarna door paneermeel. Haal ze dan voor een tweede keer door het eiwit en paneermeel voor een krokanter korstje.
4. De kroketten best nog een uur laten rusten in de koelkast.
5. Bak de kroketten in uw Fritel friteuse op 180 °C. Leg enkel de bodem van de frituurkorf vol (niet opstapelen). De frituurkorf met kroketten niet om de haverklap boven halen en schudden. Als de kroketten komen bovendrijven en een lichtbruin korstje hebben zijn ze klaar.