Zalmwafeltje met mieriksworteldip

Bereiding

* Pesto:
We starten met he maken van de pesto. We doen het deze keer niet klassiek met basilicum + pijnboompitten. We kiezen voor dille, kervel + zonnebloempitten. Doe in de blender een handvol kervel, handvol dille en een handvol zonnebloempitten. Voeg 2 eetlepels parmezaanschilfers toe. Alles mixen + terwijl olijfolie toevoegen tot de gewenste dikte. Vervolgens afkruiden met peper + zout. 

* Wafel:
Bladerdeeg uitsteken met behulp van een drinkglas. 2 rondjes uitsteken voor 1 wafel. Beide kanten insmeren met de pesto. 1 rondje belegen met plakjes courgette, mozzarella en gerookte zalm. De wafel dichtvouwen met het andere rondje. Mooi dichtdrukken zoals een ravioli. De wafel 6 minuten bakken op stand 5.

* Dip:
De zure room Mengen met de rasp en sap van een limoen, vers geraspte mierikswortel, fijngesneden dille, afkruiden met peper + zout. Serveren in een apart potje met foreleitjes en een takje dille