Znoud El Sit

Bereiding

Bereiding van de suikersiroop

Doe suiker en water in een steelpan en roer goed. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Zet daarna het vuur lager en voeg het citroensap en het oranjebloesemwater toe. Laat 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Bereiding van de Ashta (roomvulling)

Doe de slagroom, suiker en stukjes brood in een pan. Roer goed en zet op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot het mengsel begint te koken.

Meng in een kleine kom de maïzena met het water tot een glad papje en giet dit in het kokende roommengsel. Het zal direct dikker worden—blijf nog 2 minuten roeren. Haal van het vuur en voeg het oranjebloesemwater toe. Giet de Ashta in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet het vervolgens minstens 3 uur in de koelkast voor gebruik.

Bereiding van het filodeeg

Haal het filodeeg uit de koelkast en leg het plat neer. Snijd de vellen terwijl ze op elkaar liggen in 4-5 gelijke stroken.

Neem twee vellen filodeeg en leg ze plat op een werkvlak. Neem vervolgens nog twee vellen en snijd ze doormidden. Leg een van deze halve stapels bovenop de lange strook, zodat er een kruisvorm ontstaat.

Lepel 1 eetlepel Ashta in het midden van het kruis. Vouw de korte randen over de vulling, daarna de lange strook, en begin met rollen om een gesloten pakketje te vormen.

Bestrijk de randen met een klein beetje van het bloem-en-watermengsel ("lijm") om de verpakking goed af te dichten en te voorkomen dat deze tijdens het frituren opengaat.

Frituren en afwerking

Verhit een pan met olie op middelhoog vuur. Frituur de rolletjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Dompel de warme rolletjes kort in de suikersiroop of besprenkel ze ermee. Werk af met fijngehakte pistachenootjes en eetbare bloemen voor een mooie presentatie.