Fritel

Kastanjepesto

€€€€€

Ingrediënten

Zachte extra vergine olijfolie
Verse kastanjes
1 teentje knoflook
100 gr verse basilicum
80 gr Parmesan
Pecorino
Peper

Bereiding

Bereid je kastanjes voor door een diepe insnede te maken in de kastanjes. Laat ze vervolgens langzaam garen en poffen op de barbecue, in de oven of op de kookplaat.
Draai ze regelmatig om, zodat ze overal garen én kleuren.
Als de kastanjes gaar zijn, haal je ze van het vuur. Laat ze rustig afkoelen. Pel de kastanjes en verwijder zowel de buitenschil, als de pel rondom de kastanje. Zo voorkom je een bittere smaak.
Neem de blenderkan en maal of rasp de kaas, voeg vervolgens geperste knoflookteentjes toe naar smaak alsook de basilicum en olijfolie.
Blend tot het een smeuïge massa wordt. Je kan eventueel nog wat extra olijfolie toevoegen tijdens het blenden als de massa te vast blijft.
Om een extra lekker resultaat te krijgen, snij je de kastanjes best met de hand, zodat je de structuur van de kastanjes goed proeft.
Voeg alles samen, kruid af met peper en voeg desnoods nog wat extra olijfolie toe.