FRITEL

Pesto de châtaignes

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Ingrédients

Huile d’olive extra vierge douce
Châtaignes fraîches
1 gousse d’ail
100 g de basilic frais
80 g de Parmesan
Pecorino
Poivre

Préparation

Préparez vos châtaignes en pratiquant une incision profonde dans chacune des châtaignes. Ensuite laissez-les cuire lentement et rôtir au barbecue, au four ou sur le réchaud.
Retournez-les régulièrement pour qu`ils s`enfilent et se colorent partout.
Dès les châtaignes sont cuites, retirez-les du feu. Laissez-les refroidir lentement. Épluchez les châtaignes et retirez à la fois la peau extérieure et la peau autour de la châtaigne. De cette façon, vous évitez un goût amer.
Prenez le pichet et mixez ou râpez le fromage, puis ajoutez les gousses d`ail écrasées à votre guise ainsi que le basilic et l`huile d`olive.
Mixez jusqu`à obtenir une masse lisse. Ajoutez un peu d`huile d`olive supplémentaire si la masse reste trop solide.
Pour obtenir un résultat encore plus savoureux, il est préférable de couper les châtaignes à la main, afin de pouvoir goûter la structure des châtaignes.Combinez le tout, assaisonnez de poivre et ajoutez un peu d`huile d`olive si nécessaire.
Astuces
Si vous utilisez également Pecorino, le sel n`est souvent pas nécessaire.
Encore mieux si vous utilisez le petit basilic italien.