Fritel

Croquettes aux crevettes

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Ingrédients

100 g de fromage râpé
250 g de crevettes gises
4 blancs d’œufs
80 g de farine
80 g de beurre
50 cl d’eau
25 cl de lait
1 cube de bouillon de poisson
chapelure
farine supplémentaire
noix de muscade et poivre
Optionnel :
purée de tomate (seulement pour la couleur)

Préparation

Faites un roux avec le beurre et la farine.
Faites fondre le beurre dans une casserole et assurez-vous qu’il ne brunisse pas.
Diminuez le feu et ajoutez la farine tamisée. Mélangez minutieusement avec une spatule. Faites sécher le roux à feu doux sans arrêter de remuer et sans laisser brunir. Mettez la casserole de coté. Portez l’eau dans une seconde casserole à ébullition et ajoutez-y le cube de bouillon de poisson. Ensuite ajoutez le lait et assaisonnez avec le poivre et la noix de muscade.
Ajoutez ce mélange au roux et liez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse et homogène. Faites bouillir sans arrêter de remuer. Ajouter une demi-cuillère de purée de tomate.
Enlevez la casserole du réchaud, ajouter le fromage râpé et ensuite les crevettes.
Mettez le mélange dans un récipient légèrement beurré sur une épaisseur d’à peu près 2 cm.
Laissez refroidir le mélange dans le réfrigérateur pendant une nuit et ensuite coupez en dés ou en rectangles.
D’abord tournez les croquettes dans la farine, ensuite dans le blanc d’œuf battu et pour finir dans la chapelure. Repasser-les une seconde fois dans le blanc d’œuf et dans la chapelure pour un résultat croquant.
Pour un meilleur résultat laissez reposer les croquettes pendant une heure dans le réfrigérateur.
Faites frire vos croquettes dans votre friteuse FRITEL à 180°C. Ne placez les croquettes que dans le fond du panier (surtout pas les empiler). Ne soulevez pas le panier à tout bout de champ et ne secouez pas. Lorsque les croquettes flottent et ont une croûte dorée elles sont prêtes.